Velouté lentilles corail, poivrons, et coco

1. Peler et couper les oignons finement. Enlever la petite tige, les graines et la partie blanche des poivrons. Les couper finement et hacher le fenouil. 

2. Dans une casserole faire revenir les oignons et le fenouil avec une cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'ils deviennent translucide ajouter les poivrons, le gingembre râpé et le vin blanc. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à évaporation du vin blanc.  

3. Ajouter le lait de coco, faire cuire pendant 5 minutes, puis ajouter les lentilles corail, le bouillon de légumes et le lait de coco restant. 

4. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Mixer dans un blender. Si vous trouvez le velouté trop épais vous pouvez rajouter un peu de bouillon de légumes.