Les étapes de préparation
1.
Laver les aubergines et enlever les pédoncules. Les couper en dés. Réserver.
2.
Peler et dégermer les gousses d’ail. Les couper en petits morceaux. Réserver.
3.
Egoutter la mozzarella et la couper en petits dés. Réserver.
4.
Dans une grande casserole verser un filet d’huile, faire revenir l’ail et les aubergines 2-3 minutes.
5.
Ajouter le vin blanc La Villageoise en Cuisine, 1 litre d’eau, les dés de mozzarella, le piment d'Espelette, le cumin, le sel et le poivre.
6.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
7.
Mixer jusqu’à obtenir un velouté. Laisser refroidir au frais pendant minimum 2 heures.
8.
Au moment de servir répartir dans des verrines et saupoudrer une pincée de piment d'Espelette et une pincée de cumin en poudre.