Tarte à la courge butternut et lait de coco

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Peler la butternut et la couper en petits morceaux. Puis couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, couper les 2 extrémités, enlever la partie blanche à l’intérieur et les graines. Le couper en petits morceaux. Réserver.

3. Peler et couper finement l'oignon jaune. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le poivron, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Réserver.

4. Dans un saladier, mélanger la crème liquide, la crème de coco, les œufs, le cumin, la coriandre et le mélange oignon/poivron.

5. Étaler la pâte brisée dans un moule beurré, répartir les morceaux de butternut sur la pâte, puis verser la préparation sur la courge.

6. Faire cuire au four pendant 30 minutes.