Les étapes de préparation
1.
Couper les deux extrémités des betteraves, les laver et les faire cuire pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter, les laisser refroidir et les peler.
2.
Dans une casserole verser les framboises et le vin rouge. Faire cuire pendant 5 minutes, prendre une passoire avec des mailles fines et au dessus d'un bol égoutter les framboises en appuyant dessus avec une cuillère pour récolter un maximum de jus.
3.
Ajouter l'huile d'olive et le sel. Mélanger et réserver.
4.
Couper les betteraves en petits morceaux, les mettre dans un saladier, faire des boules de fromage frais à l'aide d'une cuillère parisienne et les ajouter aux betteraves.
5.
Ajouter la vinaigrette aux framboises, la ciboulette finement hachée et remuer délicatement.
6.
Au moment de servir ajouter quelques framboises fraîches dans les assiettes.