Rôti de magret farci aux champignons

1. Nettoyez les champignons et hachez-les au mixeur. Attention : ne lavez pas à l’eau les champignons et ne les mixez pas trop longtemps au risque de transformer la duxelle en purée.

2. Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et faites-les revenir jusqu’à légère coloration.

3. Ajoutez les champignons et faites-les suer jusqu’à évaporation. Déglacez au vin blanc et laissez réduire jusqu’à totale évaporation. Ciselez le persil et ajoutez-le aux champignons hors du feu.

4. Quadrillez la peau des deux magrets. Saisissez la peau de chaque magret 2 minutes dans une poêle bien chaude. Réservez. Salez et poivrez la chair.

5. Étalez la duxelle de champignons sur la chair d’un magret. Recouvrez avec le second et ficelez le tout avec de la ficelle alimentaire.

6. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pendant 10 minutes, puis retournez le rôti pour 10 minutes supplémentaires, afin d’obtenir une cuisson saignante.