Risotto de champignons de saison, bouillon aux épices et vin blanc

1. Pour le risotto : mettre à chauffer le bouillon de volaille. Eplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin.

2. Ajouter le riz à risotto et le nacrer (il doit devenir translucide), ajouter le sachet d'épices puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer de moitié.

3. Verser ensuite le bouillon de volaille à hauteur du riz et cuire à petits bouillons tout en mélangeant. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit (compter environ 18 minutes de cuisson).

4. Pour les champignons : éplucher les champignons ou les nettoyer à l'aide d'un pinceau propre, puis les couper en quartiers ou en lamelles suivant leur taille. Eplucher l'ail et le ciseler finement. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire sauter vivement les champignons avec l'ail pour les colorer.

5. Pour le dressage : râper le parmesan et l'ajouter au risotto cuit avec la noix de beurre et bien mélanger. Ajouter les champignons et le persil ciselé et mélanger délicatement le tout.

6. Servir le risotto chaud dans des assiettes creuses et le parsemer de graines de sarrasin grillées avant de déguster.