Magret de canard et chutney de pruneau

Découvrez notre surprenante recette de magret de canard et chutney de pruneau au vin blanc La Villageoise en cuisine. Bonne dégustation.
2 personnes
Régalez-vous avec cette délicieuse recette de magret de canard et chutney de pruneau au vin vin blanc, idéale pour toute l'année. Une recette signée La Villageoise en cuisine.

Ingrédients

2 personnes
1 magret du Sud-Ouest
250 g de pommes de terre grenailles
250 g de jeunes carottes fanes
1 carotte
150 g de pruneaux
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
25 cl de La Villageoise en cuisine blanc
50 cl d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de mélange 4 épices
1 pincée de piment d'Espelette

Les étapes de préparation

1. Parer le magret, réserver les parures.
2. Saisir le magret cote peau dans la sauteuse pendant 5 minutes à feu vif. Jeter le gras. Le remettre coté peau 1 minute puis coté chair 1 minute toujours à feu vif. Réserver dans un plat à four.
3. Préchauffer le four à 100 degrés (chaleur classique). Enfourner le magret pendant 30 minutes.
4. Peler et émincer l'ail et l'oignon.
5. Eplucher la carotte, la couper en rondelle.
6. Dénoyauter les pruneaux, les couper en morceaux grossiers.
7. Mettre l'oignon et les parures dans la sauteuse non nettoyée, cuire 1 minute à feu vif en remuant. Ajouter la carotte en rondelles, l'ail et les pruneaux, cuire encore 1 minute à feu vif en remuant.
8. Saupoudrer le mélange 4 épices, saler, poivrer, mélanger.
9. Déglacer avec le vin blanc la Villageoise en cuisine et cuire 1 minute à feu vif en remuant et en décollant les sucs avec la cuillère en bois. 
10. Ajouter l'eau, porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen et à découvert.
11. Laver les pommes de terre.
12. Couper les fanes des carottes en gardant 2 cm de fanes. Les éplucher.
13. Cuire pommes de terre et carottes 10 minutes à la vapeur.
14. Passer le jus au chinois en pressant bien pour récupérer tout le liquide.
15. Le verser dans la sauteuse et ajouter les carottes et pommes de terre. Les cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement
16. Couper les pruneaux en petits morceaux, ôter le noyau.
17. Couper les magrets en 4 morceaux.
18. Dresser : dans chaque assiette, déposer 2 morceaux de magret, la moitié des pommes de terre et des carottes. Arroser de 2 cuillères de jus et mettre le reste du jus dans un petit bol à part.
 
 

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