Risotto au parmesan, noix de saint-jacques poêlées, déglacées au vin blanc

1. Pour le risotto crémeux : Épluchez et émincez les échalotes. Dans une sauteuse, versez un bon filet d’huile et faites revenir les échalotes. Lorsqu’elles commencent à devenir translucides, ajoutez le riz à risotto et faites le revenir quelques minutes. Déglacez au vin blanc. Versez progressivement le bouillon louche par louche jusqu’à absorption en mélangeant régulièrement pendant 20 à 25 minutes à feu moyen. Terminez en ajoutant le parmesan. Poivrez.  

2. Pour les Saint-Jacques : Rincez les noix de Saint-Jacques et retirez le corail s’il est présent. Ciselez la ciboulette. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu et bien chaud, faites revenir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes par face. Déglacez au vin blanc et laissez-le s’évaporer. Réservez hors de la poêle pour stopper la cuisson. Déposez les noix de Saint-Jacques sur le risotto et ajoutez la ciboulette ciselée. Ajoutez un peu de zeste de citron.