Risotto à la courge butternut, stracciatella et pistaches

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez la courge butternut, retirez les graines puis coupez-la en petits cubes. Disposez les cubes de courge sur une plaque avec un peu d’huile d’olive puis enfournez 20 à 25 minutes. Mixez les morceaux de butternut avec la crème, réservez.

3. Versez de l’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez une gousse d’ail émincée et le riz. Mélangez puis déglacez au vin blanc La Villageoise en cuisine.

4. Faîtes cuire le riz avec une louche de bouillon de légumes. Lorsque le bouillon est absorbé, répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais légèrement croquant.

5. Ajoutez la crème de butternut et le parmesan, le sel et le poivre.

6. Servez le risotto avec de la stracciatella fondante, quelques cubes de butternut rôtis et les éclats de pistaches.