Risotto à la betterave

1. Faire cuire les betteraves au four ou à la vapeur, ou utiliser des betteraves déjà cuites. Eplucher les betteraves. Mixer la moitié des betteraves et couper l'autre moitié en petits dés.

2. Eplucher et émincer les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive. Verser le riz et mélanger. Verser le bouillon et le vin rouge puis laisse cuire 15 mn. Ajouter la purée de betterave, mélanger et poursuivre la cuisson 10 mn. Ajouter ensuite les dés de betteraves, mélanger. Ajouter une cuillerée de crème épaisse.

3. Servir le risotto agrémenté d'un peu de parmesan.