Poivrons farcis aux lentilles corail

1. Préchauffez le four à 180°C. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile, versez le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Réservez.

2. Dans une casserole, versez 400 ml de lait de coco et l’eau. Faites chauffer quelques minutes, ajoutez les lentilles corail, le cumin, la coriandre, l’oignon, et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées, mélangez. Réservez.

3. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, enlevez la partie blanche et les graines. Farcissez les poivrons avec les lentilles corail, déposez les poivrons dans un plat à gratin, versez le reste du lait de coco et enfournez pendant 30 minutes.

4. Dégustez chaud.