Oeufs à l'écossaise

1. Faire cuire les trois quarts des œufs à l'eau bouillante pendant 9 minutes. Les passer sous l'eau froide et les écaler. 

2. Peler et émincer finement l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile pendant 3 minutes, verser le vin blanc La Villageoise en cuisine et laisser cuire jusqu'à  évaporation totale du vin. Laisser refroidir.

3. Dans une assiette creuse battre les œufs restants avec le sel et le poivre.

4. Dans deux autres assiettes verser la chapelure et la farine.  

5. Laver et hacher le persil finement, le mélanger avec la chair à saucisse et l'oignon.

6. Se mouiller les mains, partager la chair à saucisse en parts égales, prendre une part dans la paume de la main et creuser pour pouvoir y déposer un œuf fariné et l'envelopper complétement de chair à  saucisse.

7. Passer cette boulette dans la farine, dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

8. Faire de la même façon pour tous les œufs.

9. Faire chauffer le bain de friture, y déposer les œufs 3 par 3 et laisser dorer 4 à 5 minutes. 

10. Egoutter les sur du papier absorbant et servir tiède ou froid.