Muffins salés tomates séchées & oignons rouges au vin rouge

1. Les oignons confits : Émincez les oignons rouges. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen. Lorsqu’ils commencent à dorer légèrement, ajoutez le sucre et le sel. Mélangez puis déglacez au vin rouge. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation quasi complète du liquide (environ 10 minutes). Laissez refroidir.

2. Les muffins : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un récipient, battez les œufs puis ajoutez le lait et l’huile. Dans un autre saladier, versez la farine, la levure, du poivre et le thym. Versez progressivement les poudres dans le premier récipient et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Découpez la féta en dés et les tomates séchées en petits morceaux Ajoutez-les ensuite dans la pâte ainsi que les oignons. Versez la pâte dans des caissettes à muffin ou directement dans le moule en beurrant bien le moule.

3. Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau puis laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.