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Guimauve au vin rouge
6
personnes
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Régalez-vous avec cette délicieuse recette de guimauve au vin rouge La Villageoise en cuisine. Une astuce cuisine au vin réalisée par le chef Norbert Tarayre.
Ingrédients
6 personnes
5 cl de vin rouge La Villageoise en cuisine
5 cl d'eau
125 gr de sucre en poudre
25 gr de miel liquide
10 gr de gélatine
4 blancs d'oeuf
50 gr de fécule de mais
50 gr de sucre glace
Astuce du Chef
Enrobez ces guimauves au vin rouge de chocolat fondu pour plus de gourmandise.
Les étapes de préparation
1.
Dans un bol d’eau froide faites tremper les feuilles de gélatine.
2.
Dans une casserole mélanger l’eau, le miel, le sucre et cuire à 121°C.
3.
Pressez la gélatine et l’incorporer au mélange.
4.
Dans un robot, monter les blancs et verser le sucre cuit en filet en continuant de monter les blancs jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
5.
Ajouter la réduction de vin rouge et laisser apparaître une belle couleur prune.
6.
Couler la guimauve dans un petit cadre sur une feuille de papier sulfurisé.
7.
Saupoudrer du mélange sucre glace et fécule, une fois la guimauve coulée, saupoudrer de nouveau et laisser reposer quelques heures.
8.
Couper des cubes avec un couteau et réserver dans une boîte hermétique.
Astuce du Chef
Enrobez ces guimauves au vin rouge de chocolat fondu pour plus de gourmandise.
