Gâteau basque à la confiture de cerise au vin rouge

8 personnes

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Régalez-vous avec ce délicieux gâteau basque à la confiture de cerise au vin rouge. Une recette signée La Villageoise en cuisine.

Ingrédients

8 personnes

30 g de poudre d'amandes

220 g de beurre mou

300 g de farine

3 jaunes d'oeufs

295 g de sucre

1 oeuf

1 cuillère à soupe de jus de citron

250 g de cerises

100 ml de de vin rouge La Villageoise en cuisine

Astuce du Chef Laisser la pâte au frais suffisamment longtemps sinon elle est collante & difficile à manipuler.

Les étapes de préparation

1. Pour la confiture de cerise au vin : Laver et dénoyauter les cerises si nécessaire.

2. Dans une grande casserole, placer les cerises, 125g de sucre, le vin La Villageoise en cuisine et le jus de citron.

3. Mélanger et laisser macérer au sucre au moins 4h en mélangeant de temps en temps.

4. Cuire à feu doux environ 20min jusqu’à obtenir une confiture de cerise assez épaisse en mélangeant régulièrement.

5. Laisser refroidir dans un pot.

6. Pour la préparation de la pâte à gâteau basque. Mélanger le beurre mou avec 170g de sucre jusqu’à obtenir un appareil homogène.

7. Ajouter ensuite l’œuf entier et les jaunes. Mélanger à nouveau. Terminer en ajoutant la farine et la poudre d’amande. Incorporer pour obtenir une boule.

8. Séparer la pâte en deux (environ 2/3 & 1/3). Etaler chaque pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser reposer au frais au moins 2h.

9. Montage du gâteau : Préchauffer le four à 190°c.

10. Beurrer votre cercle à tarte (ou à défaut un moule à manqué avec des bords amovibles). Foncer le cercle ou le moule avec la plus grande abaisse en remontant la pâte sur les bords comme pour un fond de tarte.

11. Étaler la confiture de cerise par-dessus. Poser la deuxième abaisse par-dessus et couper l’excédent de pâte.

12. Dorer à l’aide d’un jaune d’œuf et dessiner le dessus pour décorer avec une fourchette.

13. Enfourner 40 minutes.

14. A la sortie du four, retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.