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Bûche framboises et vin chaud
12
personnes
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Régalez-vous avec cette délicieuse recette de bûche framboises et vin rouge chaud, idéale pour toute l'année. Une recette signée La Villageoise en cuisine.
Ingrédients
12 personnes
15 cl de vin rouge La Villageoise en cuisine
1 cuillère à café de mélange d'épices
1 cuillère à café d'épices à vin chaud (zeste de citron, orange, cannelle, badiane, girofle, muscade)
50 g de sucre en poudre (pour l'insert)
100 g de purée de framboises (pour l'insert))
2 feuilles de gélatine (pour l'insert)
100 g de sucre (pour la bavaroise)
2 jaunes d'oeuf
200 g de purée de framboise (pour la bavaroise)
5 feuilles de gélatine 5g (pour la bavaroise)
40 cl de crème liquide entière
Astuce du Chef
L'insert de vin chaud amène de l'originalité et du pep's à votre bûche. Vous pouvez également remplacer la framboise par de la fraise ou des fruits rouges.
Cette bûche peut être réalisée plusieurs semaines à l'avance.
Les étapes de préparation
1.
Dans un bol d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
2.
Dans une casserole, verser le vin rouge, les épices et les épices à vin chaud.
3.
Faire bouillir pendant 5 minutes.
4.
Ajouter la purée de framboises, remuer et prolonger la cuisson pendant 3 à 4 minutes à feu doux.
5.
Sortir du feu, ajouter la gélatine essorée puis mélanger. Filtrer le mélange.
6.
Verser le liquide dans un moule à insert ou dans des moules buchettes en silicone.
7.
Mettre au congélateur pendant 3 heures minimum.
8.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
9.
Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs.
10.
Dans une casserole, versez la purée de framboises et le précédent mélange.
11.
Faire cuire le tout à l'anglaise (85°C) en mélangeant avec une spatule sans arrêt.
12.
Mettre le mélange dans un petit cul de poule puis ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger.
13.
Faire refroidir le mélange en mettant le fond du cul de poule dans bol d'eau froide pour faire retomber la température à 25°C.
14.
Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la en 2 fois.
15.
Placer votre moule sur une plaque, le remplir à moitié avec la bavaroise, poser l'insert vin chaud congelé au milieu et remplir avec le reste de bavaroise.
16.
Mettre le moule au congélateur pendant 3 heures minimum.
17.
Le jour de la dégustation , démouler la bûche, la mettre dans le plat de service et la laisser décongeler au frigo pendant 5 heures.
Astuce du Chef
L'insert de vin chaud amène de l'originalité et du pep's à votre bûche. Vous pouvez également remplacer la framboise par de la fraise ou des fruits rouges.
Cette bûche peut être réalisée plusieurs semaines à l'avance.
