Galettes de courgettes et quinoa

1. Rincer le quinoa à l’eau froide et le plonger dans 2 fois son volume d’eau dans une casserole.

2. A ébullition, le faire cuire pendant 10 mn à feu moyen, éteindre, couvrir et laisser gonfler pendant 5 mn. Le laisser refroidir.

3. Laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever les graines et les râper. Presser les courgettes avec les mains pour enlever l’eau. Les déposer dans un saladier.

4. Eplucher l’échalote , la couper en petits morceaux et la faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 mn. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 5mn.

5. Les ajouter aux courgettes et verser les œufs, la farine, le parmesan, la ciboulette ciselée, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Mélanger.

6. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et déposer une cuillère à soupe du mélange, laisser cuire 5mn et retourner la galette.