Galette champignons à la crème et au vin blanc, œuf, parmesan

1. Épluchez et émincez les échalotes et les gousses d’ail. Retirez les résidus de terre des champignons avec un torchon propre puis coupez-les en fines lamelles.

2. Dans une sauteuse, faites fondre un morceau de beurre puis ajoutez les échalotes et l’ail. Dès qu’elles commencent à devenir translucides, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 5 à 10 minutes à feu fort, jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer.

3. Terminez la préparation en ajoutant la crème, le parmesan râpé et du persil frais ciselé. Laissez réduire 2 à 3 minutes. Poivrez, et réservez hors du feu.

4. Dans une crêpière, déposez une noix de beurre puis ajoutez une galette. Cassez un œuf au centre puis faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc soit fi gé. Ajoutez les champignons à la crème autour de l’œuf puis repliez les bords. Ajoutez quelques copeaux de parmesan pour le service.