Enchiladas au bœuf et vin rouge

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez et ciselez l’oignon et les gousses d’ail. Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail.

3. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez la viande hachée et les épices. Salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis déglacez au vin rouge.

4. Gardez de côté 5 cuillères à soupe de coulis de tomates puis ajoutez le reste dans la sauteuse.

5. Rincez puis versez dans la sauteuse les haricots rouges et le maïs. Laissez mijoter pendant 5 min à feu doux.

6. Lorsque la préparation est terminée, versez 1/8 dans chaque wrap, roulez le wrap et déposez-le dans un plat rectangulaire à gratin. Versez le coulis de tomate restant sur les enchiladas, et ajoutez le cheddar.

7. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Ajoutez un peu de coriandre fraîche sur le dessus.