Cupcakes à la betterave

1. Préchauffer le four 170°C.

2. Peler la betterave et la couper en petits dés. Conserver quelques tranches de betterave pour la décoration. Garder le jus.

3. Fouetter le beurre fondu et le sucre, ajouter les jaunes d'œufs et la poudre d'amandes. Ajouter le vin blanc La Villageoise en cuisine, la farine et la levure et mélanger à nouveau.

4. Dans un bol monter les blancs d'œufs en neige puis les incorporer au mélange précédent. Ajouter les dés de betteraves, mélanger, puis verser dans des moules à  muffins (si vous n'utilisez pas de moules en silicone n'oubliez pas de beurrer et fariner les moules).

5. Enfourner pendant 30 minutes. Laisser refroidir et démouler.

6. Monter la crème froide en chantilly en ajoutant le sucre glace et quelques cuillères à café du jus de betteraves pour colorer la crème.

7. A l'aide d'une poche à  douille répartir la chantilly sur les cupcakes. Découper des cours dans les tranches de betterave à  l'aide d'un emporte pièce et les poser sur les cupcakes.