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Crème glacée au potimarron et vin blanc vanillé
4
personnes
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Le chef Norbert Tarayre vous partage une nouvelle astuce cuisine au vin.
Sublimez vos desserts et gâteaux préférés avec cette crème glacée au potimarron et au vin blanc La Villageoise en cuisine vanillée.
Ingrédients
4 personnes
300 gr de purée de potimarron
30 gr de réduction de vin blanc
3 gr de curcuma en poudre
100 gr de lait
200 gr de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Les étapes de préparation
1.
Couper le potimarron, prélever les graines puis l'éplucher et le couper en cubes.
2.
Cuire le potimarron dans une eau bouillante pendant 25 minutes puis le mixer en purée fine dans un blinder.
3.
Dans une casserole, chauffer le lait avec la demi gousse de vanille grattée (ou la gousse entière). Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs. Mélanger puis verser l'autre partie du lait sur le mélange. Ensuite, remettre en cuisson à feux doux et cuire à 80°C pour faire épaissir le mélange afin d'obtenir une crème anglaise. Débarrasser aussitôt dans un bol et verser la crème liquide froide.
4.
Incorporer à la crème anglaise la purée de potimarron, le vin blanc réduit et le curcuma. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
5.
Passer à la sorbière et réserver dans un bac au réfrigérateur.
