Crème fouettée au vin rouge et framboises

Les astuces cuisine au vin avec le chef Norbert Tarayre - Comment réaliser une crème fouettée vin rouge et aux framboises
4 personnes
Découvrez une nouvelles astuces cuisine au vin de Norbert Tarayre : Réaliser une crème fouettée au vin rouge et aux framboises ou comment amener du vin dans un dessert ou une recette sucrée.

Ingrédients

4 personnes
500 g de crème liquide 35%
200 gr de mascarpone
100 gr de sucre glace
50 gr de vin rouge La Villageoise en cuisine
250 gr de framboises
2 pièces de gousse de vanille

Les étapes de préparation

1. Faire réduire dans une casserole le vin rouge La Villageoise en cuisine et les framboises. La réduction permet alors de récupérer le sucre résiduel des framboises.
2. Une fois le vin rouge réduit de moitié, déposer le mélange dans un bol et écraser les framboises. Puis réserver au frais.
3. Faire monter la crème mascarpone en y ajoutant le sucre glace. Faire éclater les grains des gousses de vanille puis les ajouter à la crème fouettée.
4. Lorsque la crème fouettée est bien montée ajouter petit à petit des cuillères du vin rouge aux framboises et continuer à battre vigoureusement.
5. La crème fouettée est prête vous pouvez alors la présenter dans un petit récipient ou habiller vos desserts et gouter en utilisant des douilles cannelées par exemple.
 
 

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