Caviar d’aubergines

1. Préchauffer le four à 200°.

2. Peler et hacher finement l’oignon. Verser un filet d’huile dans une poêle, faire cuire l’oignon pendant 5 min, verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du vin. Laisser refroidir.

3. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau faire des incisions en forme de losanges dans la chair (sans couper la peau).

4. Peler et couper les gousses d’ail en petits morceaux, les répartir sur les aubergines. Verser un filet d’huile sur la chair des aubergines et saupoudrer un peu de thym. Faire cuire dans le four pendant 30 min.

5. Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère et la déposer dans un mixeur. Ajouter l’ail en morceaux, l’oignon, une pincée de thym, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 

6. Mixer jusqu’à obtenir la texture souhaitée.