Les étapes de préparation
1.
Étaler la pâte brisée, tailler des rectangles de 15 x 5 cm. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé, déposer une autre feuille de papier sulfurisé sur les rectangles de pâte et une plaque en aluminium. Enfourner à 180° pendant 15 mn. Sortir et réserver.
2.
Peler les panais, les couper en petits morceaux et les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 mn. Les égoutter et les écraser à la fourchette ou au presse-purée en ajoutant la crème liquide.
3.
Peler et hacher finement l’oignon rouge, le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 mn, verser le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du vin. Ajouter à la purée de panais et mélanger.
4.
Dans une poêle verser un filet d’huile puis faire revenir les noix de St Jacques 2-3 mn de chaque côté (elles doivent être nacrées à cœur).
5.
Étaler la purée de panais sur les crackers, déposer les noix de Saint-Jacques, et quelques étoiles de betteraves que vous aurez découper à l’aide d’un emporte pièce dans des tranches de betteraves. Saler et poivrer.