Soufflé de courgettes et saumon fumé

4 personnes

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Régalez-vous avec cette délicieuse recette de soufflé de courgettes et saumon fumé au vin blanc, idéale pour l'été. Une recette signée La Villageoise en cuisine.

Ingrédients

4 personnes

40 cl de lait

50 g de beurre

5 oeufs

50 g de farine

50 g de parmesan

1 pincée de sel et de poivre

100 g de courgette

10 cl de vin blanc La Villageoise en cuisine

3 g de mélange d'épices

150 g de saumon fumé

Astuce du Chef Le vin blanc permet de rendre la courgette plus moelleuse et plus fondante. Elle apporte également un petit parfum fruité au soufflé.

Les étapes de préparation

1. Faire bouillir le lait avec le sel et le poivre. Réserver.

2. Laver la courgette et la couper en julienne très fine (bâtonnets). Dans un wok verser un filet d'huile et faire revenir la courgette, verser le vin blanc et les épices, faire cuire jusqu'à complète évaporation. Réserver.

3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine. Hors du feu mélanger au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

4. Ajouter le lait chaud, mélanger et remettre la casserole sur feu doux et faire chauffer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

5. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le parmesan, les courgettes et le saumon fumé coupé en petits morceaux. Mélanger.

6. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation en soulevant délicatement sans écraser les blancs d'oeufs

7. Beurrer le moule à soufflé et verser la préparation au ¾ du moule.

8. Faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

9. Servir et déguster aussitôt.