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Soufflé d'asperges comme un nuage
6
personnes
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Régalez-vous avec cette délicieuse recette de soufflé d'asperges comme un nuage au vin blanc, idéale pour XX. Une recette signée La Villageoise en cuisine.
Ingrédients
6 personnes
1 botte d'asperges vertes
6 oeufs
80 g de parmesan
3 pincées de sel fin
3 tours de moulin à poivre
8 g de gros sel
8 cl de vin blanc bio La Villageoise en cuisine
20 g de beurre doux
20 g de farine de blé
1 l d'eau
6 asperges verte(s) pour la salade
1 citron jaune
3 cuillères à soupe huile d'olive
20 g de amandes effilées
Astuce du Chef
Pour la cuisson des soufflés, réglez le four en position “convection naturelle” et non en “chaleur tournante” : ils monteront bien plus droit de cette façon !
Les étapes de préparation
1.
Préchauffer le four à 180 °C.
2.
Eplucher les asperges. Cuire les bottes d'asperges 6 minutes dans une eau salée.
3.
Les rafraîchir dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur, puis les égoutter. Couper des pointes d'asperges à 5 cm de long, puis les fendre en 2 et tailler les pieds en rondelles.
4.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Râper le parmesan finement.
5.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le parmesan, le vin blanc bio La Villageoise en Cuisine et les rondelles d'asperges. Rectifier l'assaisonnement.
6.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer doucement au mélange précédent.
7.
Réserver.
8.
Beurrer les moules au pinceau avec du beurre pommade en prenant soin de bien monter sur les rebords sans laisser de traces de doigt, puis fariner les moules et ôter l'excédent.
9.
Verser la préparation dans les moules et terminer par quelques pointes d'asperges disposées sur le dessus. Enfourner les soufflés pendant 20 à 25 min.
10.
Pour la salade d'asperges, réaliser des fines lamelles d'asperges à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
11.
Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec. Assaisonner les asperges de jus de citron et d'huile d'olive. Ajouter les amandes, mélanger.
12.
Servir le soufflé chaud accompagné d'une salade d'asperges.
Astuce du Chef
Pour la cuisson des soufflés, réglez le four en position “convection naturelle” et non en “chaleur tournante” : ils monteront bien plus droit de cette façon !
