Les étapes de préparation
1.
Peler l’échalote et l’émincer finement, la faire revenir dans une poêle avec un filet l’huile pendant 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc La Villageoise en cuisine et laisser cuire jusqu’à évaporation du vin.
2.
Laisser refroidir et réserver.
3.
Peler et couper les kiwis en petits dés. Réserver.
4.
Laver la pomme, la couper en quartiers, enlever le cœur, la couper en petits dés et l’arroser d’un jus de citron. Réserver.
5.
Laver et ciseler la ciboulette. Réserver.
6.
Pour la sauce mélanger le jus du 2ème citron avec le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter l’huile d’olive en émulsionnant.
7.
Dans un grand bol mélanger l’échalote, les kiwis, la pomme, la chair de crabe (vérifier qu’il n’y ai pas de cartilage) et la ciboulette ciselée.
8.
Répartir dans des verrines et verser la sauce dessus. Servir frais