Les étapes de préparation
1.
Éplucher et couper les champignons de Paris en petits morceaux. Éplucher l'échalote et la ciseler.
2.
Dans une poêle, faire revenir les champignons, l'échalote, le vin rouge et la crème, puis rectifier l'assaisonnement. Porter le tout à frémissements et réserver.
3.
Couper le foie gras en cubes fin et l'assaisonner.
4.
Disposer au centre de chaque carré de pâte, 1 c. à soupe de farce de champignons et un dé de foie gras.
5.
Badigeonner le tour de jaune d'œuf battu, puis recouvrir d'un second carré de pâte à raviole, fermer la raviole.
6.
Au moment de servir, faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min puis les égoutter.