Pâte à raviole au vin rouge

4 personnes

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Comment ne pas succomber à notre délicieuse pâte à raviole au vin rouge, une expérience gustative qui saura ravir les gourmets. Le chef Norbert Tarayre nous partage son astuce pour sublimer cette recette au vin rouge avec finesse.

Ingrédients

4 personnes

200 gr de farine de semoule de blé dur italienne

100 gr de farine 00 italienne

15 cl de vin rouge La Villageoise en cuisine réduit

1 pincée de sel fin

300 gr de ricotta

100 gr de parmesan

60 gr de noix

5 feuilles de basilic frais

Astuce du Chef Pour éviter que les ravioles ne s'ouvrent, superposez bien les pâtes et pressez fermement les bords en les humidifiant légèrement avec de l'eau ou du blanc d'œuf.

Les étapes de préparation

1. Dans un bol mélanger les deux farines avec le sel puis réaliser un puits.

2. Verser le vin rouge réduit au centre du puits et mélanger.

3. Formez une pâte lisse et homogène, filmer la pâte et laisser reposer pendant 30 minutes.

4. Saupoudrer le plan de travail de semoule, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau puis l'abaisser finement à l'aide d'un laminoir à pâtes.

5. Couper des carrés réguliers.

6. Garnir de farce et souder les quatre extrémités en forme de berlingots.

7. Cuire dans une eau bouillante 3 minutes et finir la cuisson dans un beurre monté à la sauge.

Astuce du Chef Pour éviter que les ravioles ne s'ouvrent, superposez bien les pâtes et pressez fermement les bords en les humidifiant légèrement avec de l'eau ou du blanc d'œuf.