Parmentier canard et patates douces

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4 personnes

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Revisitez le parmentier avec une version aussi fondante que généreuse ! Le confit de canard déglacé au vin rouge La Villageoise en Cuisine rencontre ici une purée de patates douces onctueuse, le tout recouvert d’une fine couche de chapelure dorée. Un plat réconfortant parfait lorsque les températures commencent à baisser.

Ingrédients

4 personnes

1 kg de patate douce

4 cuisses de canard

1 échalote

1 oignon

15 cl de vin rouge La Villageoise en cuisine

2 cuillère à soupe de crème entière

1 pincée de noix de muscade

30 gr de chapelure

Les étapes de préparation

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. En parallèle, faites chauffer les cuisses de confit à feu doux pour faire fondre le gras. Récupérez la viande et effilochez-la.

3. Épluchez et émincez l’échalote et l’oignon. Dans une sauteuse, versez deux cuillères à soupe de graisse de canard et faites revenir les échalotes et l'oignon.

4. Dès qu’ils commencent à colorer, ajoutez la viande effilochée et faites revenir quelques minutes. Déglacez avec le vin rouge.

5. Ajoutez le persil ciselé, poivrez et réservez hors du feu.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Égouttez les patates douces, puis écrasez-les en purée. Ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez et ajoutez la muscade.

8. Dans un plat à four, badigeonnez légèrement le fond du plat de graisse de canard avec un pinceau. Versez le confit de canard effiloché, recouvrez avec la purée puis, saupoudrez la chapelure. Enfournez pendant 15 minutes puis terminez en mode grill jusqu’à ce que le dessus soit doré.

" Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant la purée de patate douce par de la purée de pommes de terre ! "