Omelette en chausson

1. Eplucher les oignons et les ciseler finement.

2. Mettre les oignons et le sucre dans une poêle à feu très doux. Quand les oignons commencent à fondre, augmenter légèrement le feu, ajouter le vinaigre et le vin rouge et continuer la cuisson pendant 20 minutes environ en remuant. Réserver la compotée d'oignons.

3. Couper la pomme en morceaux puis la faire revenir 3 minutes avec les lardons dans 15g de beurre puis ajouter les grains de raisins et continuer la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre puis réserver hors du feu.

4. Dans un récipient, préparer une omelette : casser les œufs, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger. Mettre le reste de beurre et l'huile dans la poêle puis verser l'omelette.

5. Laisser cuire à feu doux en décollant les bords, ajouter la moitié des oignons, la pomme, le raisin et les lardons. Continuer la cuisson environ 5 minutes.

6. Lorsque l'omelette est cuite, la faire glisser sur le plat en la repliant pour en faire un chausson et servir avec le reste de compotée d'oignons au vin.