Les étapes de préparation
1.
Fariner les tranches de jarret.
2.
Dans une cocotte faire chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse. Colorer les tranches de jarret des 2 côtés. Mettre de côté.
3.
Émincer les oignons en lamelles. Dans la même cocotte, faire suer les oignons quelques minutes jusqu’à qu’ils commencent à se colorer. Ajouter les jarrets et singer (ajouter la farine & mélanger).
4.
Déglacer avec le vin La Villageoise en cuisine en grattant les sucs de cuisson.
5.
Ajouter le bouillon juste à hauteur, le concentré de tomate et la feuille de laurier. Garder le surplus de bouillon pour rajouter au fur & à mesure de la cuisson si besoin.
6.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
Si la sauce réduit trop, rajouter un peu de bouillon.
7.
Ajouter les abricots, le 4 épices et le fond de veau, laisser mijoter 30min de plus.
8.
Déguster chaud accompagné de tagliatelles ou de riz.