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Homard à la bordelaise
6
personnes
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Régalez-vous avec cette délicieuse recette de homard à la bordelaise au vin rouge. Une recette de fin gourmet signée La Villageoise en cuisine.
Ingrédients
6 personnes
3 homards
1 kg de cèpes surgelés
2 carottes
4 échalotes
1 gousse de ail
2 oignons
1 bouquet garni
110 g de beurre
3 cs d'huile
50 cl de vin rouge La Villageoise en cuisine
25 cl de fumet de poisson
Astuce du Chef
Ce plat peut s'accompagner d'un peu de riz.
Les étapes de préparation
1.
Peler et hacher finement les carottes, les échalotes, l'ail et les oignons. les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile.
2.
Ajouter le fumet de poisson, le vin rouge et le bouquet garni. Porter à ébullition puis faire réduire de trois quarts. Réserver.
3.
Plonger les homards dans de l'eau bouillante salée pendant 3 min.
4.
Les égoutter et les décortiquer. Récupérer la chair et découper les queues en médaillons.
5.
Faire revenir les chairs à feu doux dans 80 g de beurre chaud puis ajouter le fumet réduit, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
6.
Poêler les cèpes dans l'huile restante jusqu'à évaporation de l'eau rendue. Les égoutter et les faire sauter dans le beurre restant.
7.
Disposer les homards nappés de sauce dans les assiettes et répartir les carottes et les cèpes.
Astuce du Chef
Ce plat peut s'accompagner d'un peu de riz.
