Gaspacho de petits pois, menthe et coco

1. Peler, couper et émincer l'échalote.

2. Dans une casserole mettre un filet d'huile et faire revenir l'échalote quelques minutes. Réserver.

3. Ecosser les petits pois puis les ajouter à l'échalote avec le cube de fond de volailles, verser le vin blanc La Villageoise en Cuisine et couvrir d'eau à hauteur.

4. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Egoutter et garder un peu de bouillon.

5. Dans un mixeur verser les petits pois, l'échalote, la crème de coco, l'huile, ¼ cuillère à café de piment d'Espelette, sel, poivre et les feuilles de menthe (sans les tiges). Mixer en ajoutant un peu de bouillon jusqu'à obtention d'un velouté.

6. Répartir dans des verrines et mettre au frigo pendant 2 heures.