Galettes de pomme de terre et pelures de champignons

1. Peler et hacher finement l’oignon, le faire cuire pendant 5 mn dans une poêle avec un filet d’huile. Ajouter le vin rouge et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du vin.

2. Peler et râper les pommes de terre (si vous utilisez des pommes de terre nouvelles il n’est pas nécessaire de les peler).

3. Hacher le persil et la ciboulette.

4. Dans un saladier, mélanger les pelures de champignons hachées, les pommes de terre, l’oignon, le persil, la ciboulette, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

5. Verser de l’huile dans une poêle et déposer des petits tas de pommes de terre. Faire cuire 5 mn de chaque côté. Renouveler jusqu’à épuisement des pommes de terre.