Galettes aux petits légumes et fromage de chèvre

1. Mélanger la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède (pas plus de 40°) et le sucre dans un petit bol. Couvrir et laisser gonfler pendant 20 mn.

2. Faire chauffer le lait et le laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune de l'œuf. Dans un saladier mélanger les deux farines, le sel, le jaune d'œuf et la levure. Laisser lever la pâte 3 heures à température ambiante.

3. Pendant ce temps éplucher et couper la carotte et la courgette en petits dés. Dans une casserole d'eau bouillante faire cuire les dés de carotte. Egoutter et réserver.

4. Dans une poêle faire revenir les dés de courgette avec un filet d'huile quelques minutes et verser le vin blanc. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

5. Dans la pâte, verser le beurre fondu et le blanc monté en neige. Verser ensuite la carotte, la courgette, le maïs égoutté et le fromage coupé en petits morceaux. Mélanger.

6. Dans une poêle verser une cuillère à soupe de pâte, laisser cuire jusqu'à la formation de petites bulles puis retourner et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.