Cuillères de quenelles aux cèpes, saumon fumé et sauce au vin rouge

8 personnes

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Régalez-vous avec ces délicieuses cuillères de quenelles aux cèpes, saumon fumé et sauce au vin rouge, idéale pour l'automne et l'hiver. Une recette signée La Villageoise en cuisine.

Ingrédients

8 personnes

2 tranche(s) de saumon fumé

4 quenelles aux cèpes

1 échalote

1 gousse d'ail

25 g de beurre

50 cl de La Villageoise en cuisine rouge

10 cl de bouillon de volaille

1 cuillère(s) à soupe de miel

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de poivre

Astuce du Chef On peut remplacer les quenelles de cèpes par des quenelles de brochet et le saumon fumé par de la truite fumée.

Les étapes de préparation

1. Éplucher l’ail et l’échalote et le hacher. Les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile puis ajouter le bouillon. Faire cuire jusqu’à évaporation totale du liquide.

2. Ajouter le miel, le faire fondre quelques minutes et déglacer avec le vin rouge La Villageoise en cuisine. Laisser réduire au deux tiers et passer au chinois ou à la passoire fine.

3. Ajouter le beurre, mélanger, saler et poivrer. Réserver.

4. Couper des rondelles de quenelles d’environ 10 cm, les déposer dans un plat et enfourner pendant 10 mn à 180°.

5. Dans des cuillères apéritives déposer un peu de sauce, une rondelle de quenelle et un morceau de saumon.

6. Déguster tiède.