Butternut hasselback

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez la courge, coupez-la en deux dans la hauteur puis retirez les pépins. En vous aidant de deux cuillères en bois de part et d’autre de la courge, coupez-la en fines tranches sans couper jusqu’au bout.

3. Déposez les courges sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

4. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, 2cl de vin blanc, le miel, une gousse d'ail râpée, le sel, le poivre puis badigeonnez les demies courges avec un pinceau. Recouvrez le tout de papier aluminium.

5. Enfournez pendant 20 à 30 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes (durées à adapter selon l’épaisseur de vos courges).

6. En attendant la cuisson, épluchez et émincez finement une gousse d'ail et l'échalote. Dans une poêle, versez l’huile puis faites revenir l’ail et l'échalote. Dès qu’ils deviennent translucides, déglacez au vin blanc. Laissez mijoter environ 2 minutes.

7. A feu doux, ajoutez la crème et le parmesan. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Poivrez hors du feu.

8. Au moment du service, hachez grossièrement les noisettes. Dans un plat de service ou directement dans les assiettes, étalez la crème de parmesan. Déposez ensuite les courges par dessus. Pour finir, ajoutez les noisettes et le persil frais haché. Poivrez.