Gravelax de bœuf au sel de vin rouge

Découvrez l'astuce du chef Norbert Tarayre, le gravelax de bœuf au sel de vin rouge La Villageoise en cuisine.

Ingrédients

6 personnes

1 kg de gros sel

1 kg de rôti de boeuf

100 gr de sucre de canne

2 gr de piment d’Espelette

2 étoiles de badiane

20 gr de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 citron vert

1 citron jaune

12 cl de vin rouge La Villageoise en cuisine

Les étapes de préparation

1. Dans un bol verser 300 gr de gros sel avec 4 cl de vin rouge. Mélanger et passer au micro-ondes 15 secondes et débarrasser puis refaire l’opération.

2. Couper le rôti en deux dans la longueur.

3. Dans un bol mélanger le sel aromatisé au vin rouge, le sucre, les zestes des citrons, l'ail écrasé, le gingembre haché et le piment d'Espelette. Bien mélanger.

4. Recouvrir de saumur les deux morceaux de bœuf et laisser mariner pendant au moins 4 heures.

5. Rincer les morceaux de bœuf sous l’eau froide, bien égoutter, laisser sécher au frigo et trancher en fines tranches avant dégustation.