Verrines pomme cannelle caramélisées, spéculoos, mascarpone

1. Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en petits dés.

2. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les cubes de pommes et faites dorer les pommes pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre et la cannelle puis laissez caraméliser 5 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement à feu moyen.

3. Déglacez avec le vin et laissez réduire jusqu’à obtenir des pommes fondantes et dorées. Réservez et laissez refroidir.

4. Concassez les spéculoos : placez-les dans un sac congélation fermé et tapez avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en petits morceaux.

5. Mélangez le mascarpone, la vanille et le sucre glace. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez la chantilly au mascarpone pour obtenir une crème légère.

6. Dans chaque verrine, déposez une couche de spéculoos, une couche de pommes caramélisées, puis une couche de crème mascarpone avec une poche à douille et une grosse douille cannelée.

7. Saupoudrez de spéculoos émiettés sur le dessus. Réservez au frais jusqu’à la dégustation.