Terrine de porc fermière

1. La veille : coupez l'échine et le filet mignon en cubes. Rincez le persil et ciselez-le. Pelez l'oignon et l'ail puis hachez-les. Coupez l'échine et le filet mignon en cubes.

2. Versez le vin dans un saladier, ajoutez l'échine et le filet mignon, le persil, l'oignon, l'ail, le bouquet garni. Mélangez et laissez mariner 1 nuit au frais.

3. Le jour de cuisson : faites chauffer de l'eau. Eteignez le feu et plongez-y les morilles. Quand elles sont réhydratées, hachez les grossièrement au couteau.

4. Coupez le foie frais en cubes grossiers.

5. Retirez le bouquet garni de la marinade et égouttez puis passez les ingrédients marinés au hachoir à viande ou mixez légèrement au robot. Ajoutez les cubes de foie et les morilles, le sel et le poivre. Mélangez assez délicatement pour garder des beaux morceaux de foie. 

6. Répartissez la préparation dans une ou plusieurs terrines, tassez bien. Couvrez et enfourner 1 h 30 à 150° au bain marie. Laissez refroidir puis réservez 2 jours au frais avant de déguster.