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Billes de vin rouge aux épices
4
personnes
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Les astuces cuisine au vin du chef Norbert Tarayre : Réaliser des billes de vin rouge aux épices.
Sublimez vos plats et vos dressages avec ces petites billes de vin rouge aux épices simples et faciles à préparer.
Ingrédients
4 personnes
20 cl de vin rouge La Villageoise en cuisine
1 baton de cannelle
1 pièce de badiane (anis étoilé)
1 pièce de clou de girofle
1 demi de gousse de vanille
2 zestes d'orange
2 zestes de citron jaune
40 gr de sucre
4 gr d'Agar-agar
1 litre d'huile de tournesol
1 seringue
Les étapes de préparation
1.
Dans une casserole verser le vin, le sucre, les zestes et tous les épices. Faire bouillir puis éteindre et laisser infuser 30 minutes.
2.
Placer au préalable l'huile de tournesol dans un récipient profond et le réserver au congélateur.
3.
Filtrer le vin d'épices puis remettre à bouillir dans une casserole. Verser l'agar-agar et cuire à ébullition pendant 3 minutes. Refroidir et verser le vin dans une seringue. Sortir l'huile du congélateur.
4.
Réaliser de petites billes de vin. Une fois l'opération terminée, filtrer les billes puis les rincer dans de l'eau froide.
