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Le vin de cuisine, sous toutes ses couleurs, est principalement utilisé dans des plats de viande en sauce ou pour déglacer les sucs de cuisson. Pourtant, on peut également l’associer à des plats végétariens.
En effet, le vin peut s’avérer être un ingrédient de choix pour sublimer les saveurs des légumes, des céréales, et des légumineuses.
Rouge ou blanc, chaque vin apporte sa propre palette aromatique, enrichissant les plats végétariens d’une profondeur gustative intéressante.
Voici nos explications concernant la cuisine au vin et quelques astuces pour intégrer le vin dans votre cuisine végétarienne avec une certaine dose de créativité.
Le vin en cuisine, et spécifiquement dans la cuisine française, est utilisé depuis tout temps. Il agit comme un exhausteur de goût et permet de lier, déglacer ou encore rehausser un plat.
Une fois cuit, l’alcool s’évapore et on peut retrouver le vrai goût du vin et une belle concentration de saveurs. Les arômes d’un vin en cuisine sont multiples et diffèrent selon la couleur du vin choisi. On peut donc retrouver une certaine acidité, des tanins ou encore des notes boisées ou poivrées.
Contrairement aux idées reçues, les plats végétariens ne sont pas forcément fades, et leur apporter une touche de vin permet de renforcer la « structure » du plat en apportant caractère et puissance. Le vin prendra toute sa dimension avec les légumes racines, les champignons ou encore les légumineuses.
Enfin, le vin leur apporte du corps et de la complexité, créant des plats riches et réconfortants.
Nous venons de le voir, le vin de cuisine va apporter de la complexité aux plats pour les rendre « intéressants ».
Maintenant essayons de déterminer quelle couleur de vin se prête mieux à quel plat.
Pour le vin rouge, en général plutôt corsé mais avec peu de tanins, on peut conseiller de faire des plats mijotés ou en tout cas cuits pendant de longues minutes.
Par exemple, les ragouts de lentilles ou encore le chili végétarien. Ces alternatives végétales, plutôt douce pour la première et épicée pour la seconde, vont très bien se marier avec le vin rouge. En effet, le mélange vin/tomate est une valeur sure !
Pour les vins blancs, sont souvent plus acides, on peut aisément les imaginer avec des plats plus fins ou à base de crème. Par exemple, un risotto aux légumes de saison, une poêlée de champignons, ou bien un curry de pois chiche au lait de coco.
Il est important de faire réduire le vin dans les préparations. En effet, plus le vin cuit longtemps, plus l’alcool va s’évaporer et concentrer les saveurs. Il se peut même que l’assaisonnement deviennent secondaire car les arômes du vin auront pris le dessus.
Aussi, il est bon d’éviter les vins trop sucrés. Même utilisé en dessert, il est plus intéressant d’utiliser un vin rouge plutôt qu’un vin sucré qui peut devenir écœurant en cuisine. L’important en cuisine est de toujours garder un équilibre des saveurs.
Enfin, attention au dosage ! Il est préférable de commencer par une petite quantité et d’en ajouter si nécessaire.
Cuisiner au vin n’est pas réservé aux plats carnés. Dans une cuisine végétarienne, il apporte une richesse aromatique inattendue et valorise les saveurs naturelles des ingrédients végétaux. Qu’il s’agisse d’un plat mijoté d’hiver ou d’un repas estival en terrasse, le vin est un allié culinaire précieux.
Découvrez aussi comment intégrer le vin de cuisine dans vos recettes sucrés : "Comment utiliser le vin dans un dessert : astuces et idées gourmandes"
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