D’où vient la tradition de cuisiner au vin ?

Une histoire aussi ancienne que le vin lui-même

Cuisiner au vin n’est pas une invention récente. Dès l’Antiquité, les Grecs et les Romains utilisaient déjà du vin pour mariner la viande, conserver les aliments ou parfumer les sauces. On retrouve ainsi les premières recettes au vin de l’histoire. Le vin avait alors une fonction pratique : son acidité permettait d’attendrir les chairs et de masquer les goûts peu engageants des viandes de l’époque.

Au fil des siècles, cette habitude s’est perfectionnée. On a appris à doser, à marier les saveurs, à choisir les bons cépages. Et bien sûr, la France, pays du vin par excellence, a rapidement élevé cette pratique au rang d’art culinaire.

Le Moyen Âge : quand la sauce devient sacrée

Au Moyen Âge, les sauces étaient reines. Elles étaient riches, épicées, colorées… et souvent agrémentées de vin. Les banquets se voulaient spectaculaires, et la cuisine était autant un plaisir qu’un symbole de raffinement. Le vin rouge, mais aussi le vin blanc ou le verjus (un jus de raisin non fermenté), étaient utilisés pour apporter relief et équilibre aux plats.

C’est aussi à cette époque que la tradition des plats mijotés au vin commence à se structurer. On assiste à la naissance des premières grandes recettes régionales cuisinées au vin, dont certaines sont toujours à nos menus aujourd’hui. Le coq au vin, par exemple, aurait vu le jour sous l’Empire romain, mais c’est en Bourgogne qu’il a gagné ses lettres de noblesse.

Le vin et la cuisine française : une alliance indétrônable

À partir du XVIIIe siècle, la cuisine française s’organise, se codifie, et les sauces deviennent plus subtiles. Avec l’arrivée de grands cuisiniers comme Carême puis Escoffier, le vin devient un ingrédient noble, à manier avec précision. On ne se contente plus d’en verser un peu « au hasard » : on l’associe à des viandes, on choisit des vins corsés ou légers selon les plats, et on réduit les sauces avec soin pour concentrer les arômes.

C’est aussi l’époque où naissent les grands classiques : la daube provençale, les civets de gibier, ou encore la célèbre sauce bordelaise. Des plats riches en caractère, où le vin ne joue pas seulement le rôle d’assaisonnement mais devient un véritable acteur gustatif.

Une tradition bien vivante… et plus accessible que jamais

Aujourd’hui, cuisiner au vin reste une pratique profondément ancrée dans nos habitudes. Et bonne nouvelle : plus besoin d’ouvrir une bouteille de grand cru pour réussir un plat savoureux. Ce qu’il faut, c’est un vin bien équilibré, au profil aromatique franc, conçu pour révéler le goût des ingrédients. C’est exactement ce que propose La Villageoise en cuisine, avec ses gammes de vins de cuisine rouge et blanc !

Faciles à doser, pratiques à conserver, pensés pour s’intégrer dans les recettes du quotidien comme les repas de fête, ils permettent de perpétuer la tradition tout en simplifiant la vie en cuisine. Et ça, c’est dans l’esprit même de la cuisine française : faire simple, bon… et avec du goût !

Et au-delà des frontières ?

La France n’est pas la seule à avoir adopté le vin en cuisine. En Italie, impossible d’imaginer un risotto sans une touche de vin blanc. En Espagne, le vin entre dans la préparation de nombreuses sauces, notamment pour accompagner les viandes. En Chine, certaines marinades intègrent des vins de riz depuis des siècles. Preuve que le vin, au-delà de la boisson, est aussi un ingrédient universel… et intemporel.