Œufs mimosa au vin rouge

1. Faire réduire le vin rouge quasiment à sec puis le verser sur la moutarde et mélanger.

2. Dans un bol verser le jaune d'œuf, le sel et le poivre puis ajouter la moutarde au vin rouge. Monter le tout à l’huile afin d’obtenir une mayonnaise.

3. Cuire les œufs avec un peu de vinaigre blanc pendant 11 minutes.

4. Couper les œufs en deux, prélever les jaunes. Ecrasez une partie des jaunes à la fourchette et incorporer à la mayonnaise.

5. Utilisez l’autre partie des jaunes pour en faire une poudre en les passant à la passette.

6. Garnir les blancs d’œufs de mimosa au vin rouge, saupoudrer d’herbes hachées finement et de poudre de jaunes d’œufs .