Les étapes de préparation
1.
Préchauffer le four à 180°.
2.
Couper les christophines en deux et les faire cuire pendant 30 mn à la vapeur (la chair doit être tendre).
3.
Enlever le cœur et prélever la chair à l’aide d’une cuillère à café en prenant soin de ne pas trouer la coque . Écraser la chair avec un presse purée ou une fourchette. Presser la chair pour enlever un maximum d’eau.
4.
Peler l’oignon et le hacher finement, le faire revenir pendant 5 mn dans une poêle avec un filet d’huile puis verser le vin blanc poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
5.
Dans un saladier, mélanger la chair de christophines écrasée, la crème fraiche, l’oignon, la truite coupée en morceaux, la sarriette, le romarin, le sel et le poivre.
6.
Répartir le mélange dans les coques de christophines, puis les déposer dans un plat à gratin.
7.
Faire cuire au four pendant 20 mn.