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Jarret de veau aux abricots
4
personnes
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Régalez-vous avec ce délicieux jarret de veau aux abricots et au vin blanc. Une recette signée La Villageoise en cuisine.
Ingrédients
4 personnes
4 tranches de jarret de veau (osso bouco)
2 cuillère à soupe de amande effilée(s)
2 cuillère à café de fond de veau
1 cuillère à café de quatre épices
3 cuillères à soupe de d'huile d'olive
100 g de abricots secs moelleux
2 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 feuille de laurier
500 ml de bouillon de veau
200 ml de vin blanc La Villageoise en cuisine
2 cuillère à soupe de farine
2 oignons
2 tiges de coriandre
Astuce du Chef
Ajoutez une poignée de raisins secs à la préparation.
Les étapes de préparation
1.
Fariner les tranches de jarret.
2.
Dans une cocotte faire chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse. Colorer les tranches de jarret des 2 côtés. Mettre de côté.
3.
Émincer les oignons en lamelles. Dans la même cocotte, faire suer les oignons quelques minutes jusqu’à qu’ils commencent à se colorer. Ajouter les jarrets et singer (ajouter la farine & mélanger).
4.
Déglacer avec le vin La Villageoise en cuisine en grattant les sucs de cuisson.
5.
Ajouter le bouillon juste à hauteur, le concentré de tomate et la feuille de laurier. Garder le surplus de bouillon pour rajouter au fur & à mesure de la cuisson si besoin.
6.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
Si la sauce réduit trop, rajouter un peu de bouillon.
7.
Ajouter les abricots, le 4 épices et le fond de veau, laisser mijoter 30min de plus.
8.
Déguster chaud accompagné de tagliatelles ou de riz.
Astuce du Chef
Ajoutez une poignée de raisins secs à la préparation.