Les étapes de préparation
1.
Peler les patates douces, couper des tranches d’1 ou 2 cm dans le sens de la longueur. Les saler et poivrer, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire au four à 180° pendant 15 mn.
2.
Peler et couper l’oignon en petits morceaux, le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile, verser le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Réserver.
3.
Étaler le pesto sur les tranches de patates douces, déposer une feuille d’épinard, 1 c à café d’oignon, 1 tranche de mozzarella, des tomates cerises coupées en 2 et parsemer quelques pignons de pin.
4.
Enfourner à 180° pendant 15 min. Déguster tiède.