Les étapes

Peler et couper finement l’échalote, la faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant quelques minutes. Déglacer au vin blanc, ajouter les noix de St Jacques et le fumet de poisson. Ajouter le sel et le poivre. Faire cuire en remuant pendant 2-3 minutes.

Verser la crème fraîche et le piment d'Espelette. Remuer, prolonger la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe.

Répartir la préparation dans des verrines et saupoudrer d’une pincée de piment d'Espelette.