Les étapes

Peler et émincer finement les échalotes. Couper le bâton de citronnelle en 6 ou 7 tronçons.

Dans une casserole verser un filet d’huile, faire revenir l’échalote et la citronnelle pendant 5 mn, puis verser le vin blanc La Villageoise en cuisine et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation totale du vin blanc.

Ajouter le lait de coco, cuire à feu doux et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème liquide, le crabe, saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le crabe ait absorbé le liquide. Enlever les feuilles de verveine et les morceaux de citronnelle.

Répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais.

Presser le citron. Couper les avocats en deux, enlever le noyau et mettre la chair dans un mixeur avec le jus de citron, le mascarpone. Mixer et à l’aide d’une poche à douille déposer la préparation sur le crabe. Réserver au frais

Au moment de servir déposer des petits cubes de betteraves sur l’avocat.